令和2年1月29日（水）

ごはん　牛乳 さけの塩こうじ焼き れんこんのきんぴら　かきたま汁

　 塩麹は、その名の通り塩と麹菌で作る発酵調味料です。きょうは、さけを塩麹に漬けて焼いています。プロテアーゼという消化酵素で身が柔らかくなりうまみも増すそうです。麹は、味噌やしょうゆ、甘酒にも使われるもので、弥生時代米作りとともに中国から伝わったとされます。